每经热评｜直营十年后喜茶开放加盟 应以“归零心态”下沉市场

每经评论员 陈星
　　新式茶饮赛道进入调整期以来，各大品牌尝试各种途径求生突围。近日，一直坚持直营模式的喜茶也宣布，将开放加盟，并在非一线城市以合适店型布局事业合伙门店，让更多消费者更快喝到喜茶。
　　值得注意的是，在宣布开放加盟之前，喜茶还有一个动作，即关闭定价更低、意在低线市场的子品牌喜小茶。此时喜茶宣布开放加盟，或意在用成本、风险等更低，效率更高、速度更快的方式开拓非一线市场。
　　在新茶饮赛道，喜茶算是加盟模式的“后来者”，不管是蜜雪冰城还是茶百道，此前均选择以加盟模式迅速扩张门店，扩大辐射半径。而一直坚持直营的喜茶选择向加盟靠拢，无疑是出于另拓增长路径的需要。根据《2021新茶饮研究报告》，2018~2020年，我国新茶饮市场收入规模的增长率分别为26.5%、23.4%、26.1%，但在之后的2~3年，新茶饮增速或将阶段性放缓。告别高增长后，向弱势及空白地带寻找增长空间，是喜茶必然的选择。
　　但另一方面，无论是餐饮业还是新茶饮行业，开放加盟带来的弊端也显而易见。无论是多个明星代言的火锅品牌、奶茶品牌等，还是诸多一早便开放加盟的新茶饮品牌，动辄出现食品安全问题，或是与经销商之间产生利益纠纷，甚至诉至公堂。
　　对加盟带来的隐忧，喜茶目前给出的解答是：目前已建立了严格的事业合伙人筛选标准和完善的培训考核流程。譬如事业合伙人需要在门店工作超过3个月，具备产品制作、门店运营等综合能力和高度的责任心，并且充分理解和认同喜茶的品牌精神和企业文化。
　　此外，喜茶还表示将在品牌、产品、品控、营运、培训和供应链等方面为事业合伙人提供支持。
　　但笔者了解到，在开放加盟的新式茶饮赛道，“前辈”们已经制定出了一套相对完善的管理标准和体系，且各自均有亮点。如某品牌就要求加盟商需先通过“理论考试”，再到门店学习实际业务，考试合格后才予以加盟。对相关食品安全的规定与要求，还写进了加盟合同，如违反相关规定或造成食品安全事故，加盟商需承担相应责任。
　　但即使规定完备，以加盟模式进行拓展的品牌仍不能杜绝相关违规事件发生。纸面规定如何落到实操中一直是各大加盟模式企业面临的问题。同时，在以加盟扩张规模，并为企业回血的同时，喜茶如何保障加盟商利益，也是今后将要面临的课题。一直坚持直营的喜茶在加盟领域可以说是一名“新生”，“在门店工作超过3个月”能否保证加盟店产品质量，如何运转开放加盟后可能急剧扩大的门店规模，这些都是需要喜茶用“归零心态”去学习的。
　　此外，下沉市场想象空间虽大，但喜茶也不能过于急切，把握开放节奏和避开规模陷阱，是喜茶开放加盟后的重要课题。