江南大学食品学院院长刘元法：未来食品创新发展将有三大方向

每经记者 夏冰 每经编辑 文多
　　11月8日，由商业发展中心作为指导单位、每日经济新闻与中企万博（集团）公司共同主办的2022第二届中国食品饮料资本论坛举行。在主旨演讲环节，江南大学食品学院院长刘元法分享了“未来食品产业技术创新的趋势”。
　　谈到未来食品发展趋势，刘元法指出：食品组学、食品合成生物技术以及数字化食品是未来食品创新发展的三大方向。
　　记者注意到，当前，以人造食品、3D打印食品、智能制造等为代表的未来食品产业发展迅猛，食品合成生物学、厨房机器人、食品智慧感知等颠覆性技术和装备不断涌现。
　　学界如何定义未来食品？演讲伊始，刘元法解释，未来食品是未来生产方式、生产方法、生活方式改变的代表性物质，它的主要任务是解决食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等问题。
　　在谈到未来食品的机遇时，刘元法认为：“食品科学是一个多学科交叉科学，未来食品一定是交叉融合创新的未来，如果抢占了未来交叉创新的点，才能有希望在未来食品这个赛道上‘走两步’。”其中，刘元法认为机遇有4个：组学技术、传感技术、综合数据管理系统、材料科学。
　　刘元法认为，未来食品科技将发展成为综合系统生物学、合成生物学、物联网、人工智能、增材制造、医疗健康、感知科学等多技术多学科交叉的集成，从食品加工扩展到食品组学、食品感知学、食品合成生物学和食品纳米科学等基础科学问题，构成多学科交叉体系，支撑未来食品领域的健康和可持续发展。
　　“产业界未来发展数字化食品一定要重视科技，靠科技自立自强去驱动发展，靠这个去实现市场的获得和竞争力；第二、特殊食品一定要成为未来食品发展的主要的场景。”在刘元法看来，数字化食品的产业模式将是解决食品行业痛点和未来食品发展的新业态，它将转变中国食品行业的发展方式。一方面，改变食品加工模式，一方面改善资源利用度和碳排放及定制化加工效率的模式，推动食品行业高质量发展。因此，其未来在食品行业中的发展将为食品产业的转移、更新、革命带来新机遇。