餐饮变局催生“标准化调味”赛道 和鲜科技主攻“一酱成菜”商业模式

每经记者 任飞 每经编辑 肖芮冬
　　烹饪技法千人千面，而对重点菜式及料理的口味把关，却在行业中相对固定。尤其在高复制性产出的现实要求下，如何减少对厨师技法的依赖，标准化调味品的工艺至关重要。
　　和鲜食品科技有限公司（以下简称和鲜科技）创始人黄德满在接受记者采访时表示，餐饮业已进入团餐化、自动化、标准化时代，解决一站式烹饪的关键是能让标准调味做到“一酱成菜”。
　
　打造标准化菜单式调味
　　目前，传统中餐探索标准化或是大势所趋。
　　黄德满告诉记者，在保障口味地道的同时，实现大规模推广和复制是当前餐饮企业亟须攻克的难题。“调味品标准化可确保菜品的标准化制作与高复制性产出，味道更稳定，利于企业扩张经营；调味品标准化更易操作，减少对厨师的依赖；调味品的标准化更符合时代快节奏的需求。”
　　黄德满还表示，他耕耘酒店行业27年，同时从事了27年的酒店中央厨房业务，期间关于菜式和调味，他们每天都会收到数以万计的投诉和意见，比如一道红烧肉酱油需要经过三五十轮调试。这些经验是其他调味品公司所不具备的，在此基础上再通过先进的食品工程技术、商业手法，生产出标准化菜单式调味品。为此，他提出“一酱成菜”的概念，并将其作为和鲜科技前期主要的商业模式。简单来说，就是要做成菜单式调味品，一道菜单式调味品对应一道爆款菜，同时简化烹饪流程并力保口味纯正，即便是完全不会做菜的“小白”也能轻松做出爆品菜式。
　
　公司坚决不搞家族传承
　　此外，黄德满致力于股权激励的实施，吸引更多优质人才加入，希望打造市值千亿的食品调味品行业上市公司，目前已和华夏基石合作，构建公司股权激励架构。
　　据黄德满称，和鲜科技前期的公司治理采用的是“总部投资平台+产业公司”的两级事业合伙人机制。每个产业公司独立经营与核算，总部则充当“投资、支持、赋能”的角色。总部会拿出产业公司49%的股份分给产业公司核心技术与管理合伙人以及总部有特别贡献的人，总部持有产业公司剩余51%的股份。另外，和鲜科技还将通过联合创始人家族制度解决企业永续经营的问题。“优秀的企业家需要经历各种失败和苦难，培养起来极其困难。有道是‘富不过三代’，我们坚决不搞家族传承。”
　　黄德满的构想是设置16大创始人家族：“目前华夏基石已在帮我们设置这套制度，希望邀请合作者加入我们的联合创始人家族。我们希望将所有权和经营权分开，效仿龟甲万，通过体系和机制的力量，将任人唯贤等优秀企业文化制作成章程传承下来，为后世留下一个基业长青的优秀企业，也帮助更多企业家解决传承问题。”