每经记者连线国际食品行业专家卡桑德拉·菲什、克里斯汀·麦克拉肯：美国“肉荒”史无前例 预计短缺现象不会持久

每经记者 高涵 杨诗涵 每经编辑 王可然
　　5月3日，美国密苏里州的一个猪肉加工厂出现聚集性疫情，共有373名员工确诊感染新冠肺炎；5月5日，泰森食品公司位于艾奥瓦州达拉斯县佩里市的一家工厂中，58%的员工，即超过700人新冠病毒检测呈阳性。
　　美国肉类加工厂内的聚集性疫情不断暴发，上周全美肉类加工厂工人感染新冠疫情的确诊病例数已经超过了1万例。美国共有29个州170家工厂有工人确诊新冠肺炎，至少45名工人死亡。自疫情大流行以来，美国已有至少40家肉类屠宰场和加工厂停业。
　　尽管美国总统特朗普于上月28日动用《国防生产法》，要求美国肉类加工厂在疫情期间继续运转以确保肉类产品供应。但随着肉类加工厂聚集性疫情的发生，不少肉类加工厂仍表示将减少产量并关闭部分工厂。
　　美国全国各地出现肉类短缺的现象，一些大型超市如好市客、克罗格开始对牛肉、猪肉等肉类产品进行限购，一些快餐店如Wendy's出现了无法供应肉类汉堡的情况。为应对“肉荒”，人造肉生产商Impossible Foods宣布与超市巨头克罗格达成协议，克罗格将在美国28个州的1700多家超市及其网站出售Impossible Foods的产品。
　　当下如何解决“肉荒”问题？《每日经济新闻》记者（以下简称NBD）就此采访了泰森食品前高级风险主管卡桑德拉·菲什（Cassandra Fish）,她在畜牧和期货行业拥有30年以上的专业经验；以及美国食品与农业企业RaboResearch Food & Agribusiness执行总监克里斯汀·麦克拉肯（Christine McCracken），她长期为CNBC、纽约时报等媒体作市场分析。
　
　屠宰量将有所改善
　　NBD：新冠病毒的暴发对肉类供应链造成了巨大影响，过去的一周中美国的肉类供应加工量如何？整个肉类供应链的企业目前的现状如何？
　　菲什：COVID-19导致的美国牛屠宰量下降始于4月6日这一周，并一直持续到本周（编者注：受访者所指本周，均为5月11日见报前的一周，下同）。截至5月2日，这几周的屠宰量均较2019年有所下降，分别为15.9％、24.3％、26.8％和36.8％，预计本周的屠宰量将下降24.5％，不过随着更多工厂的恢复，屠宰量将有所改善。
　　麦克拉肯：由于受影响的雇员人数在本周有所下降，几家牛肉和猪肉生产工厂已经重新开放。在工厂里面，通过温度检测，配置医务人员，在工人之间设置隔板，并对工人进行核酸或抗体检测以减轻人们的担忧并防止社区扩散，同时确保安全的工作条件。
　
　肉类短缺史无前例
　　NBD：肉类加工厂中的集体感染使得一部分屠宰场或工厂停止了生产，进而导致超市和快餐店都出现肉类短缺的现象。肉类供应受限还会带来更多持续影响吗？
　　菲什：目前只关闭了一家牛肉包装厂，该厂将在5月18日重新开业。预计肉类短缺将逐步缓解。克罗格与Impossible Burger的合作也可以缓解一部分压力。
　　麦克拉肯：一些工厂的关闭是一个原因，媒体的关注也驱使消费者购买肉类的数量激增，这加剧了供应短缺。我们预计这些短缺不会带来任何持久影响，但是由于预期未来会出现短缺，消费者可能会开始在家中冷冻更多的肉类。零售和餐饮服务运营商可以考虑今后扩大他们的供应协议。
　　NBD：疫情之下，您对如何解决肉类短缺的问题有何建议？
　　麦克拉肯：这种中断在美国加工市场中是史无前例的，就像我们看到的那样，大多数受COVID-19影响的行业都难以预料。从长远来看，确保工人安全进行检测将是有益的。该行业将继续实现自动化以限制劳动力需求，但是牛肉和猪肉的自动化面临着巨大挑战（鸡肉更容易实现），在一些地方采用多样化加工也会受到局限性，这是一个全球性问题。