勇立时代潮头40载 千帆过尽再抒豪情——访生态酿酒第一人倪永培

　过去的40年，是中国白酒风雨沉浮、沧桑巨变的40年，也是大浪淘沙、始见真金的40年。在40年的峥嵘岁月里，迎驾集团始终保持着一颗致力于打造中国生态白酒第一品牌的初心，奋发图强，劈波斩浪。
　　连续6年荣登安徽省民营企业纳税前列、连续21年稳坐六安市第一纳税大户，乘着改革开放的春风，几十年来，倪永培带领和依靠员工，把大别山区的一个小酒厂建设发展成为全国知名的大型、多元化企业集团——安徽迎驾集团股份有限公司，为促进大别山区的脱贫致富，推动地方经济、社会、生态发展和行业进步做出了突出的贡献。
　　1970年，出生于酿酒世家的倪永培被招工成为一名酿酒工，自此，倪永培将酿酒作为了自己的终生事业。他从一名学徒干起，一步步成长为班长、车间主任、厂长。1991年，因业绩突出被提拔为县经委主任。3年后，他怀着实业报国的抱负，主动辞去经委主任职务，回到已开始走下坡路的酒厂任厂长。他带领员工励精图治，改革创新，使企业再度走上并从此一直走在了发展的快车道。他刻苦钻研酿酒技术，是迎驾贡酒酒体和产品的总设计师。在秉承传统酿酒工艺的同时，引进消化先进的工艺技术，在大别山区酿出了“醉得慢、醒得快、有点甜”的迎驾贡酒，成为华东地区采用多粮酿造工艺的先行者和成功者。在企业管理方面，他探索出了符合现代企业管理方向、具有迎驾特色的管理方法；在市场营销方面，他着力打造品牌，构建独具特色的营销管理体系，使迎驾贡酒从安徽走向全国，成为国人的迎宾酒。
　　倪永培在白酒行业干了四十多年，当了三十多年酒厂厂长，这在全国规模酒厂在任厂长中绝无仅有。2011年，中国酒业协会因其在白酒行业的资深地位和杰出贡献，授予他“中国酿酒大师”终身荣誉称号，2015年4月28日被授予全国劳动模范，并且是第十一届、第十二届全国人大代表。
　
　●大自然是最好的酿酒师
　　著名作家、中国作协副主席张炜在参加2015迎驾大别山生态文化笔会时，感受到迎驾的好山好水后，兴奋地说：“迎驾好，好就好在不可复制的生态之美。”
　　迎驾酒厂所在的霍山县拥有“国家级生态示范区”“中国天然氧吧”“中国好水县”、“中国竹子之乡”等称号，并且森林覆盖率达76%以上。良好的生态环境、温暖湿润的气候、丰富的植被吸引了珍稀鸟类前来栖息。“鸟中大熊猫”中华秋沙鸭、国家一级保护动物白鹤，还有数以千计的天鹅、蓝喉蜂虎纷纷停留在这里飞舞觅食。珍稀鸟类作客最美酒乡，标志着这里的生态资源、水环境质量已达到十分优良的标准。
　　青山绿水出美酒，自然馈赐酿传奇。在世界美酒的版图上，迎驾贡酒的产地，与茅台、五粮液等名酒企一样，正好位于地球的北纬30度线中国白酒名酒带上。大别山的生态资源，为迎驾美酒的酿造提供了得天独厚的土壤。大别山区的生态环境和清洌甘甜的生态剐水，更使迎驾酿造的美酒品质有了质的提升。
　　清、甜、爽、活、柔，这是竹根活水、中国好水——剐水，给世人的品尝印象。而迎驾酒厂所处的霍山县，竹林总面积近60万亩，蓄积量6000万株，是江北毛竹第一县，享有“中国竹子之乡”的美誉。位于霍山县内的大别山主峰白马尖，海拔1777米，山高林茂、雨水充沛，常年云雾缭绕，叠烟架翠，恍如仙境。发源于大别山主峰白马尖下的山泉水，流经茫茫竹海，经地下竹根层层过滤，晶莹纯净、清洌甘甜。世代生活于此的山民们在山泉中掬水而饮、瓢水而炊，常饮此水的山民不论男女老少，都是皮肤细腻、润泽、白皙，体态轻盈，山民以为，山泉水寡淡清纯，把人身上的油脂都刮掉了，所以就形象地称之为“剐水”，亦称“竹根活水”。迎驾贡酒每一滴酿酒用水都源自于这竹根下流淌的剐水，纯净、清洌、甜润的竹根剐水，是名优白酒酿造勾调的首选用水，也是迎驾贡酒“醉得慢、醒得快、有点甜”的重要原因和质量保证。
　　酒之精妙在于藏，藏之灵地在于洞。迎驾的洞藏基地——黄岩洞是佛子岭上的天然山洞，背山望水、浑然天成的构造，天地灵气聚集其中。黄岩洞内冬暖夏凉，常年基本保持20℃的恒温与85%-90%的湿度，具备“冬暖夏凉”的微气候特点。适宜的温度避免了酒长期处在高温下酯类物质的水解和香味物质的挥发，又避免了在低温环境下酒体老熟的速度，恒温洞藏可兼顾陈酿速度和酒品质量稳定。黄岩洞上下两洞，下洞紧邻河面，洞内恒温高湿度环境非常适合微生物的生长繁殖。洞中通过储酒，促使周围洞壁与酒坛生长出大量酒苔，从而促进原酒的老熟生香。洞藏的环境使酒体发生一个质的飞跃，通过洞内的特殊温度、湿度，丰富的微生物群与洞藏的原酒发生交互反应，经年累月的洞藏，必然使酒体发生质的飞跃，洞藏酒自然会更加醇香。而储存洞藏原酒用的陶坛特有的微孔网状结构与极大表面积保证了容器与酒体的交互滋养。微孔网状结构不仅含有丰富的氧气，而且增加了与酒的接触面，从而使陶坛具有氧化和吸附作用。陶坛将醛类等燥辣物质氧化成酸，进一步生成酯，并吸附掉酒中的异杂味，加速了白酒的老熟；陶坛中本身含有丰富的金属离子，对酒中的酯化反应、缩合反应等反应有催化作用，可加速反应的进行，促进白酒的老熟生香。迎驾信奉酒是有生命的，黄岩洞内，迎驾美酒在岁月中静静地聆听着缓缓流动的音乐。迎驾将灵秀山川、绿色厂区、洞藏佳酿绘成一幅最美酒乡的生态美图，诉说着大自然才是最好的酿酒师，缔造着中国白酒生态酿造典范，演绎着至尊无上的国宾礼遇。
　
　●中国生态白酒领先品牌
　　中国酒业协会理事长王延才在迎驾贡酒成功上市庆祝会上致辞：“迎驾山美、水美、酒更美，作为我国著名白酒企业，在公司董事长、中国酿酒大师倪永培为首的领导班子引领下，依托得天独厚的生态资源优势，将传统酿造技艺与现代技术相结合，不断创新发展，从而打造出窖香幽雅、绵甜爽口、回味悠长的生态美酒，构建了低碳、节能、环保的循环经济模式，赋予了生态酿酒更多的内涵，因此，从这个意义上说，迎驾贡酒是中国白酒生态酿造的倡导者与引领者。”
　　迎驾酒厂师尊古法，采用偏高温大曲为糖化发酵剂，在泥池老窖中发酵，周期为90天左右，从原粮进厂到成品酒出厂历经69道传统工艺，生态发酵，原汁原味，自然天成。这套传统的酿造工艺，已成为“非物质文化遗产”，也形成了迎驾贡酒“窖香幽雅，绵甜爽口”的鲜明风格。在迎驾酒厂，生态酿造是一个完整的生产体系，包括产前、产中、产后各个环节，发展生态酿造有利于企业完善生产体系，提升科技创新水平，增强产品质控能力，同时也有利于提升白酒行业的整体地位，促进白酒产业不断升级。近年来，迎驾集团依托大别山区的天然资源和不断创新的经营理念，改善传统酿造工艺，实现全生态循环酿造，成为了中国白酒生态酿造的引领品牌。
　　生态，说起来抽象，做起来不易。但在迎驾集团，生态却是实实在在的实践。迎驾在发展过程中，一直积极探索白酒酿造的生态之路，着力生态建设、生态保护和生态利用，并投资建成了行业一流的生态循环系统。企业充分实现了低碳、节能、环保的绿色发展，在迎驾的车间内，酒糟、黄水等酿造过程中所产生的废弃物均得到了有效的再利用，不仅保护了环境，而且变废为宝，降低了成本，提高了经济效益。迎驾曲酒酿造基地的生态循环系统，正体现了迎驾的生态工业意识。该系统利用曲酒酿造过程中产生的有机废液、废水发酵产生沼气，沼气燃烧锅炉产生高压蒸汽发电，发电后的余热用来酿酒。酿造过程中产生的废糟烘干后粉碎作为饲料。酿造车间的屋顶全部安装太阳能光伏发电，形成了一个完整的全生态循环系统，构建了低碳、节能、绿色的循环经济模式。
　　在中国酒业协会指导下，迎驾还与江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院等高校、科研机构合作，成立了拥有三大院士、众多中国酿酒大师和品牌品类营销专家的“中国生态白酒研究院”。研究院将以迎驾为基地，着力提升生态白酒价值、推动科研成果的分享转化、宣传生态文化；充分发挥校企院合作优势，全面提高生态白酒研究与人才培养水平，将科研成果运用到生产，推动行业发展；为中国白酒的生态价值和理性健康发展做出突出贡献，为中国白酒国际化与全球化奠定技术基础、文化基础和消费基础，为生态文明建设贡献力量。
　　中国生态白酒研究院落户迎驾，是对迎驾贡酒多年来坚持生态酿造的充分肯定，也进一步坚定了迎驾打造中国生态白酒第一品牌的信心。
　
　●消费者认为健康好喝的酒才是好酒
　　白酒专家沈怡方来迎驾考察后，赞不绝口：“像迎驾这样的自然环境，在行业里很稀有。车间流淌出来的酒就没有杂味，迎驾贡酒甜、香、醇、厚。只有生态和人的结合，自然环境和酿造技术的结合，才能产生这么好的产品。”
　　在倪永培看来，无论跟随白酒“黄金十年”一路高歌猛进，还是深处行业深度调整期却能逆势上扬，迎驾贡酒之所以能立于不败之地，归结于对酿酒品质的执着。
　　迎驾一直坚持遵循“大自然是最好的酿酒师，消费者认为健康好喝的酒才是好酒”品质理念，为消费者酿造健康、生态的好酒。迎驾贡酒精选优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米等粮食原料，用中温包包曲为糖化发酵剂，经泥池老窖等传统酿造技艺酿造，历90天以上的长周期发酵。在发酵过程中不同的温度和时期，自然形成不同的菌系、酶系，经过酯化、生香和香味物质的积累赋予了迎驾贡酒独特的品质和风格。迎驾人运用徽酒唯一的“窖换窖”工艺，在业内开创“集中蒸糠”和“统一配送”，形成了迎驾贡酒“绵、甜、醇、净、香”的口感特征。
　　2014年12月，安徽省生态酿造工程技术研究中心落户迎驾，这是安徽省内唯一一个以生态酿造为研究方向的省级企业研发机构；2015年5月28日，迎驾贡酒在上交所A股主板成功上市，成为全国第16家白酒上市企业；在2012年、2014年、2015年、2017年、2018年的中国白酒评委年会上，迎驾贡酒均荣获中国白酒质量最高奖“中国白酒酒体设计奖”，成功登上中国白酒品质巅峰。在发展过程中，迎驾贡酒先后获得“国家地理标志保护产品”“中华老字号”和“中国最美酒乡”等殊荣，迎驾贡酒传统酿造技艺被列入“非物质文化遗产名录”。随着“一带一路”倡议的落实，迎驾贡酒必将迈向中国白酒第一方阵，迎来更为广阔的国际市场。
　
　●酿造美好生活
　　著名作家、中国作协副主席徐贵祥对迎驾也情有独钟，曾多次饱含深情地赞扬倪永培说：“你带领迎驾人把一座山变成了一座城，把万名农民变成了工人，把一河清水变成了黄金。”
　　从企业的经营角度来说，必须追求利益，否则就不能在市场上生存。倪永培认为，企业赚了钱，决不能分光吃光，一要考虑企业下一步发展，二要多尽一些社会责任。
　　随着企业的发展，倪永培和迎驾集团担当起更多的社会责任，为建设和谐社会添砖加瓦。他注重吸纳贫困山区剩余劳力和当地居民就近就业，集团现有10000余人在岗就业；他注意协调好企业内部各种关系，实现企业内部的和谐；他把依法保障职工权益、为员工谋福利当成办企业的重要宗旨之一；他注重环保和生态建设，实现企业发展和自然生态的和谐；他把回报社会当成自己的责任，积极参与慈善和社会公益事业，实现企业和社会的和谐。
　　一杯迎驾酒温暖一座城，一瓶剐水滋润一方心。多年来，迎驾一直积极参与慈善和社会公益事业，共投入9000多万元捐资实施了旨在推动基层党组织建设与教育发展的“创优争先基石工程奖”和“迎驾教育基石工程奖”，为地方基础设施建设贡献力量修路架桥、捐建敬老院提升地方福利水平。为建立慈善公益事业的长效机制，2014年底，倪永培个人捐资300万元，和迎驾集团股份公司、迎驾贡酒股份公司一起发起成立了六安市第一家非公募慈善机构——“安徽六安市迎驾慈善基金会”。基金会以高教助学、扶贫为重点，主要开展助学、扶贫、捐助特困家庭、捐助特困职工、关爱留守儿童等五大类型救助。截至2018年8月，倪永培个人已向迎驾慈善基金会捐款800万元。
　　近年来，迎驾集团先后荣获“全国文明单位”“全国非公企业双强百佳党组织”“中国企业社会责任杰出企业”“第二届中华慈善突出贡献（单位）奖”等荣誉称号，安徽迎驾贡酒股份有限公司获改革开放40年中国酒业功勋企业奖。倪永培获中国酒业营销金爵奖年度人物奖、改革开放40年中国酒业功勋人物奖，被授予“全国轻工行业劳动模范”和首届“中国最具影响力百名慈善人物”称号，并荣登福布斯“2010年中国慈善榜”。
　　倪永培动情地说：“将最美酒乡打造成全国闻名的白酒名镇和生态酿造示范基地，是迎驾人的梦想。国家提出建设美丽中国的目标，如果每个家庭、每个企业这样的社会细胞，都能将自己建设得很美丽，那么美丽中国就会变成现实。”