倪永培：酿健康、好喝的白酒是我的终生追求
每经记者 张韵
淠水悠悠千古流，水魂化作迎驾酒。
公元前106年，汉武帝南巡至今霍山一带，官民到城西槽坊村附近的水陆码头（今迎驾厂）恭迎圣驾，选一民间绝色美女捧美酒敬献武帝，武帝饮后大悦，“迎驾”和“迎驾贡酒”品牌由此得名，传承至今已2100多年。
“大自然才是最好的酿酒师，消费者认为健康、好喝的酒才是好酒。”
在中国白酒企业现任掌舵者中，论资历，倪永培可谓是无人能及。从业48年，从一线酿酒工人到酒厂厂长，“奋斗”是他的信念，一句“大自然是最好的酿酒师，消费者认为健康、好喝的酒才是好酒”成就了迎驾贡酒销售额从百万元跃升到几十亿元的战绩。
想要酿出健康、好喝的白酒，不仅需要得天独厚的自然生态大环境，还需要有适合白酒酿造过程中微生物发酵的微环境和酿酒人的匠心。多年来，迎驾贡酒坚持绿色发展、生态酿造，形成“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”六位一体全生态体系，在业内具有独树一帜的影响力。中国酒业协会理事长王延才盛赞“迎驾贡酒是中国生态酿酒的倡导者与引领者。”
迎驾贡酒是国家级生态示范区内的酒厂、中国天然氧吧中的酒厂、中国好水县内的酒厂、国家4A景区内的酒厂、竹海里的酒厂、中国生态环境最美的酒厂。这里群山竞秀，山水相依，气候温暖湿润，年平均气温15℃，年平均降水1500mm，物种6500余种，森林覆盖率75%以上，得天独厚的生态产区为酿酒微生物的生长繁衍提供了稀缺的自然环境。
水乃酒之血，好水酿好酒。迎驾贡酒所在的霍山县，是中国好水县、中国竹子之乡。大别山主峰白马尖雄踞霍山境内，源于白马尖的山涧泉水，流经60万亩茫茫竹海，经竹根层层过滤，晶莹纯净、清冽甘甜，当地人称此水为“剐水”，亦称“竹根水”，泡茶茶香、煲汤汤鲜、酿酒酒美。迎驾贡酒每一滴酿酒用水都源自这竹根下流淌的剐水，纯净、清冽、甜润的竹根剐水是迎驾贡酒“酱香幽雅、绵甜爽口”的重要原因和质量保证。
迎驾贡酒一直秉承已列入“非物质文化遗产名录”的传统酿酒工艺，不断加强技术研发，将古老酿酒技术和现代生产体系完美结合，改良出迎驾贡酒自己的多粮酿造技艺，以“皮薄、芯厚、菌丝丰满”发酵能力强的中温包包曲为糖化发酵剂，在泥池老窖中发酵，采用窖换窖工艺，从而打造出回味悠长的迎驾美酒。
酒之精妙在于藏，藏之灵地在于洞。迎驾的洞藏基地——黄岩洞是佛子岭上的天然山洞，背山面水、浑然天成的构造，田地灵气聚集其中。洞内常年保持20℃左右的温度和85%左右的湿度；经年累月的陶坛洞藏，优美音乐的滋养，酒体发生质的飞跃，更加醇香。
迎驾贡酒将灵秀山川、竹根剐水、匠人匠心、洞藏佳酿绘成一幅最美酒乡的生态美图，诉说着大自然才是最好的酿酒师，酿健康、好喝的酒，缔造着中国白酒生态酿造典范，被消费者誉为“醉得慢、醒得快、有点甜。”
“我们的酒厂一定要现代化、智能化；环境要宜人化、绿化、美化、艺术化；工人要时尚起来。”
迎驾贡酒在现有厂区基础上技改升级，打造高标准的智能化产业园区，安装智能生产线，建设智能仓储物流系统，推动企业向智能化、现代化方向发展。行走在迎驾贡酒，现代科技与生态环境的融合相得益彰。如今，包括迎驾贡酒在内的迎驾集团主要投资地点分布在霍山、六安、合肥、上海等地，相关产业涵盖白酒、饮料、包装、彩印、玻璃器皿、五金制品、塑料制品、旅游等领域。
在厂区建设方面，倪永培起于森林式工厂，但绝不止步于此，他把工厂放在周边的整个生态环境中来衡量，做到工厂和整个大的生态环境协调，做到自然和人文的协调。迎驾贡酒积极构建低碳、节能、绿色的循环经济模式，探索形成了一个完整的全生态循环系统；用曲酒酿造过程中产生的有机废液、生活废水发酵产生沼气，沼气燃烧锅炉产生高压蒸汽发电，发电后的余热用来酿酒，酿造过程中产生的废糟烘干后粉碎作为饲料；酿造车间的屋顶全部安装太阳能光伏电板产生绿色能源。宜人化、绿化、美化、艺术化的厂区让人流连忘返，2013年，迎驾贡酒厂被上海大世界基尼斯总部认定为“生态环境最美的酒厂”，更成为第一家入选国家级绿色工厂的酒企。
除了绿化、美化外，追求企业内部的和谐，坚持抓紧抓好企业的党团工会等组织的建设，举办交谊舞比赛、卡拉OK比赛等活动丰富员工的业余生活，倪永培要求从清洁生产入手，车间里做到整洁、通畅，尽量为一线员工创造良好的工作和生活条件，在企业内部弘扬正气，让员工积极时尚起来。
“我们倡导饮酒消费要文明健康快乐起来，通过在产品上做质量研究，谋篇布局，未来走向全国酿酒行业第一方阵。”
俗话说：“见十次面，不如喝一次酒。”白酒的魅力自然是能够拉近彼此的距离。倪永培说：“我的理想就是把酒做到人人都想喝、人人都要喝；其实白酒是一种友谊的粘结剂、激情的碰撞剂、社交的一种媒介，喝酒是一种自我需求，这样才有意思。”
随着时代的发展和生活质量的提升，适量饮酒、喝健康、好喝的酒的生态消费理念已经深入人心，人们更青睐于饮后舒适度高的酒。迎驾贡酒坚持在产品上做质量研究，符合现代消费升级的大趋势。“只要把自己的内功练好，坚持高品质，好酒还是不怕巷子深的。”在倪永培看来，无论跟随白酒“黄金十年”一路高歌猛进，还是深处行业深度调整期却能逆势上扬，迎驾贡酒之所以能立于不败之地，归结于对酿酒品质的执着。
迎驾贡酒逐渐要向中高端产品发力，洞藏酒推向市场以后，也深受广大消费者的喜爱，被广大消费者誉为醉得慢、醒得快、有点甜，这就是对迎驾贡酒生态洞藏系列产品的高度评价。“未来我们逐步把这个系列的酒推向全国市场，提高我们的市场占有率，这对未来迎驾贡酒的发展是至关重要的，对于我们品牌的提高，对于我们企业规模的壮大有非常大的好处，我们未来规划的目标是走向全国酿酒行业的第一方阵。”倪永培及其团队信心满满。
倪永培认为中国白酒想要走出去，首先，中国人要走出去，因为吃中餐，喝白酒是中国人的胎记；其次是中国的文化要走出去。中国的中餐走出去，中国的酒文化走出去了，中国白酒才能走出去。随着“一带一路”倡议建设，大批的中国人走向海外，走向世界各地，我想这个酒文化也会走出去，中国的白酒也会走向世界。
