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河南郑州哪家米皮,凉皮味道正宗?

来源:网络       发布时间:2018-1-13 13:28

要说到米皮,相信大家很多人都很喜欢,特别是夏天,炎炎夏日来一碗红油米皮,清爽可口,油而不腻。

豫中比较出名的还要数王三米皮了!!!其实王三米皮这么多年来口味也是根据市场需求一直在变化着呢,目前做米皮生意的也很多,米皮绿色健康,口味适合大众化的新一代营养健康米皮。其美味传遍了郑州的大街小巷,可是这么好吃的米皮究竟是怎样制作呢?

郑州秦岭路和岗坡路西南角有一家王三米皮,里面的品种很多有凉皮米皮擀面皮,全是手工的。就在我家附近,老婆非常喜欢吃,每个星期都要去几次,真是上瘾的节奏。去的次数多了和店里也慢慢的熟悉了,开始对这个米皮有所了解,里面的学问还是大着呢!今天小编就把在店里那里学来的手艺与大家一起分享一下。。。。。。


好的米皮从选原料、制作方法、酱料调配等都有严格的要求。

一、原料

首先选择上等粳米;使用的醋都是熬过的熟醋,里面根据配比添有作料;辣子的油透见底,洒在水上不会的深沉;蒸米皮时抹的油也是上等的色拉熟油、好油。

二、制作方法

制作时先把大米调成糊状,蒸时蒸笼加热到热度适中,受热均匀后再倒入面浆,平铺在多层竹茏内,旺火蒸熟,做出的凉皮筋、薄、细、软,具有独特风味。

三、调制

吃时用大铡刀切成细丝或者片,加入豆芽,黄瓜丝,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的米皮全呈红色,辣里透香。

四、特点

     米皮以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。香辣爽口,开胃生津,美容养颜、修身,富有营养。尤其是夏天,具有清凉解暑之功效。

米皮主要由大米制作而成,大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有补气、养阴、静神的功能,性味甘平,有益于婴儿的发育和健康,能增加胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收,因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。

中医认为大米性味甘平,有补气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为多食能令“强身好颜色”。大家可以体会一下哦!!!